烤鸭的技术学习

更新时间：2020/4/15 10:06:47信息编号：2674365

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详细介绍

一说烤鸭大家就会想到北京的，烤鸭之所以好吃是它酥脆的外皮和软嫩的鸭肉，再配上甜甜的酱料和配菜，把烤鸭和配菜蘸上甜甜的酱裹上面皮，那味道简直是不用说了，后来烤鸭也发展到了全国，虽然在不同的地区吃烤鸭的方式不同，烤制烤鸭的方法也不太一样，现在为了方便用木碳烤制的技术和工艺已经很少了，所以被更多的人想学习和了解这个技术，学习烤鸭技术来成都宏蜀渝餐饮培训机构，让你学到美味的技术以外，还能教你如何开店，提供开店营销方案b+d+s+h+5+c+o+m。烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。烤鸭历史悠久。起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭本~地~生~活~网。朱元璋建都应天（南京）后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好皇帝，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种本地生活网www.bdsh5.com。烤鸭的主料选用填鸭。因为填鸭具有填养时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不腥不酸。是制作烤鸭的较理想原料。"北京烤鸭"营养丰富，每百克含蛋白质19.2克、脂肪41克、水分36.2克、维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸b+d+s+h+5+c+o+m。

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宏蜀渝烤鸭培训课程：

1、烤鸭设备及用具的配备与使用；

2、加工原料的选择及调味原料的运用.

3、烤鸭的前期加工；

4、调味基本知识；

5、烤鸭制作工艺流程；

6、烤鸭酱的制作；

7、烤鸭的片切与标准食用方法；

8、烤鸭加工注意事项；

9、原料采购货源信息；

10、经营选址及生意诀窍。